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Uniqua Blue ist ein sehr backstarkes Mehl mit einem hohen Proteingehalt. Dadurch ist die Wasseraufnahme beim Uniqua Blu mit 70 % Hydratation mehr als gegeben.

Das Uniqua Blu eignet sich auch für sehr lange Gehzeiten und ist ideal für Vorteige wie „BIGA“ oder „Poolish" oder für Sauerteig, Pizzen, Brötchen, Panettone, Taube, Brioche und Croissants. Aufgrund seiner Eigenschaften ist der Teig sehr reißfest und hat eine hohe Elastizität. Dieses Mehl ist auch ideal für die Kombination mit anderen Mehlen.

Das Uniqua Blu kommt aus dem Hause Dallagiovanna, einer sehr traditionsreichen Mühle aus Italien.

Protein: 15 g
W-Wert: 380
MHD: 17.04.2024